Ricotta e bietole

Chissà se è nata prima la ricotta o il raviolo, mi verrebbe da dire scherzando.
Da sempre la sfoglia gialla racchiude quella così confortevole miscela di ricotta e verdure, vuoi spinaci, vuoi bietole come nel nostro caso, un pizzico di sale, il pepe e null’altro per una magia così apparentemente banale, che potrebbe essere paragonata ad  uno di quei trucchetti da circo di periferia, ma a ben guardare e con gli ingredienti giusti, la ricotta fresca le verdure cotte e lavorate rapidamente per il ripieno, quella semplicità, ci restituisce sapori e ricordi come solo alcune preparazione sanno dare.